Insalata :
Pomodoro, mais, cicoria selvatica, rucola sevatica, misticanza, fiori di trifoglio, olio e limone.

Risotto:
Carnaroli integrale, cipolla, asparagina, nel brodo di cottura di riso rosso, con scorza di arancio, curcuma e rucola. Colorato con funghi crudi.

Verdura selvatica amara con semi di canapa e gomasio.

Dolce:
Gallette con marmellata di fiori di sambuco, uvetta, cioccolato, mandorle, noci e prugne secche.